1 范围
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2 规范性引用文件
下列关于系统系统文件中的资源ag九游会登录j9入口通过这篇文章的正确性采用而结构本系统系统文件必不能够少的条款内容。之中，注时间日期的采用系统系统文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本 文件。
《中华人民共和国食品安全法》
《饮品服务于食品饮料人身安全实际操作国家标准》
《学校食品安全与营养健康管理规定》
GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 14930.1 保健安全食品管理欧洲国家规定 洗條剂
GB 14930.2 商品安全管理国家的标准的 紫外线灯三氯异氰尿酸
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐 (饮) 具
GB 29601 不锈钢装饰管器具
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务ag九游会登录j9入口卫生规范
GB 32094 PVC真空密封罐
3 用词和定义
下列述语和表述适用性于本文作者件。
3.1 机构饭堂
指设于企事业发展行业、事业发展行业、社会各界整体、民办非中小公司行业、中小公司等，销售内外部干部职工、学习等多消费的 餐饮产品出具者。
3.2 浓味小吃美食
指在菜系上包括相关设计的特色的类物品的总称。
3.3 饮食留样
按規定保护的主要用于品质追朔或检查生产设备原材料的步骤。
3.4 留样金属罐
专门应用于保存留样的场所。
4 要求
4.1 装备生活设施必须
4.1.1 应有留样肉制品总数量相自我调节的专用工具留样冷库设施管理，室温保持稳定 0-8℃规模，4℃为宜，有着室温显示作用，留样冷藏设施应张贴有“食品留样专用”或“食品留样柜”标识，同时配备有上锁功能，由专人方法。
4.1.2 应装备可以的留样袋子，留样袋子应ag九游会登录j9入口型、密封、长宽为宜。其中的可塑料、夹丝玻璃、装饰管等留样容器均应具备相对应ag九游会登录j9入口让。
4.1.3 留样冷藏箱场地设施应定期存款清理紫外线消毒，宜每月多次。
4.1.4 应设备重要性的留样不锈钢容器设计洗掉、清洗和深度清洁配制，留样不锈钢容器设计在利用前须严格执行按《餐饮业服务的食品原料安全防护实操标准化》的耍求家电清洗、消毒剂、并紧闭保洁，使用的洗涤剂和消毒剂应符合 GB 14930.1 和 GB 14930.2 的法规。
4.1.5 留样冷藏库配制宜设计于准卫生控制区。
4.2 人群规范要求
4.2.1 留样应由妥善负责任。
4.2.2 留样师应有着相应的食品厂健康安全常识点并经职业培训学校、考虑合格率。
4.2.3 留样人士应每一年的使用一场建康开展入职体检，拿着有用的建康合格率材料，相应时使用飞行建康开展入职体检。
4.2.4 留样工人操作前手指应所经规范性的刷洗擦洗，并佩带擦洗的做本职工作制服、做本职工作帽。
4.3 留样规定要求
4.3.1 产品留样的范围为每餐或每院校代号产生的易腐食品厂产品，各个蔬菜品种的留样量需对实现产品检验查重须要，且不少于 125g；其中有汤汁食品的留样，固形物不得少于 100g。
4.3.2 其他传统美食物料方式的留样符合要求见附表 B。
4.3.3 制制成品留样的合格品不得不层次性制作而成，宜在制制成品代加工完时1、时期、1、現场参与收采。
4.3.4 原料留样由亲自采样盛存放在已酒精消毒的留样收纳空间中，采样后马上封闭空间保护，并贴上留样标鉴，标明留样食品名称、留样时间 (月、 日、时) 、留样人员等。
4.3.5 成品留样采集完成后，待留样降至合适温度时 (降温时间不宜超过 2 小时) 应存放在留样冷藏设施中保存图片，并快速锁起来。
4.3.6 原料留样在多功能冰箱柜中保管时候不高于 48 小的时候，做到留样贮存时候后无非常规症状的既可以处理留样，不容许二级制法卖卖。
4.3.7 留样冷冻设施装备为专业化装备，违反规定存储与留有样品没有关系面制品或家具。
4.3.8 留样冰箱公用设施可以要保持一天 24 小时内普通使用。
4.3.9 留有样品可按餐次系统盘保存于冷库的设施中。
4.4 奖惩制度计录必须
4.4.1 应创建留样经营制度管理，很明确职能部门义务。
4.4.2 应有效进行留样纪录，《机器设备留样纪录表》见绪论 A， 由留样负责人保管。留样记录保存时间不少于 6 个月。
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